山田水産のこだわり
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高品質の国産品を、高い技術で捌き加工する

 高品質の国産品を、高い技術で捌き加工する

山田水産では長年多くの魚を見てきました。その経験を活かしこだわりの魚を、美味しく頂く為に高い捌きの技術で加工しています。ここでは山田水産のこだわりをご紹介します。見て頂ければなぜ山田水産の干物が美味しいかきっと分って頂けるかと思います。


本当に良質な魚だけを仕入れます!

 本当に良質な魚だけを仕入れます!
本当に良質な魚だけを仕入れます!

山田水産で扱う魚は、納得した魚しか仕入れません!納得できる魚が無ければ、納得のいく魚が水揚げされるまで待ちます。本当に美味しい干物を皆様に食べてもらいたい、その思いだけです。その為、常にアンテナをはり、美味しそうな魚が水揚げされれば日本全国どこからでも仕入れます。


高い捌きの技術!

 高い捌きの技術!
高い捌きの技術!

山田水産のスタッフはかなり高い捌き技術を持っております。「実際捌きの技術が無くても、味はそんなに変わらないでしょ?」という方がいますが、はっきりと申しますと干物は捌き方で味が変わります!山田水産では美味しく頂く為の、捌き技術・見た目と全ての技術がハイレベルです。


 高い捌きの技術!

右記の金目鯛を見て頂ければ分るかと思いますが、開いた際の口(1)が綺麗なアールを描いております。これは捌きの技術が高くないと出来ません。(2)骨には一切、肉を付けずに捌きます。そうすることで塩に漬けた際に均等に塩分がのります。

高い捌きの技術!

状況に合わせて、天日干し・機械干しを使い分けます!

 状況に合わせて、天日干し・機械干しを使い分けます!
状況に合わせて、天日干し・機械干しを使い分けます!

干すことで、熟成され美味しさが増します。しかし、干し過ぎたり、干す時間が足りなかったりするとせっかくの干物が台無しになります。美味しい干物の条件として、干す時間も非常重要な工程なのです。


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